Restauration collective
Depuis de nombreuses années, le CIVAM Bio 34 répond aux nombreuses sollicitations des établissements souhaitant intégrer des produits biologiques locaux dans leurs restaurants collectifs.
La restauration collective (cantines scolaires, crèches, maisons de retraite…) est un outil transversal de développement et de structuration de l'agriculture biologique.
Introduire du bio et local en restauration collective permet de :
- Préserver les ressources des territoires (eau potable, qualité des sols, de l'air, biodiversité…) grâce au développement de l'agriculture biologique.
- Stimuler l'économie et les emplois par des choix d'approvisionnement locaux.
- Proposer des repas sains, gourmands et frais avec des produits variés dans le cadre d'une gestion budgétaire cohérente.
- Réaliser un projet valorisant, fédérateur et participatif (parents, cuisiniers, producteurs, élus, gestionnaires, enfants, retraités…)
EXEMPLES DE projets accompagnés
Pays de l'Or agglomeration
Le CIVAM BIO 34, la FRCIVAM OCCITANIE et la Communauté d'Agglomération du Pays de l'Or se sont rapprochés autour d'un projet commun sur l'approvisionnement de la restauration collective. Suite à la rencontre des producteurs lors d'une journée de présentation et de visite de la nouvelle cantine début 2019, le gestionnaire a identifié la filière maraîchage comme étant prioritaire car il s'agit d'une filière historique sur le territoire et elle semble en capacité de couvrir au moins en partie les besoins en légumes bio de la restauration collective locale.
L'objectif du partenariat avec Pays de l'Or Agglomération est que l'action publique accompagne une démarche collective sur le territoire pour appuyer les pratiques collaboratives entre producteurs et soutenir les mises en synergie et de complémentarité plus que les mises en concurrence. Des démarches tests ont été mises en place dès le printemps 2019 avec les producteurs en fonction de leurs productions et possibilités. Le collectif de producteurs est reconnu en GIEE (Groupement d'Intérêt Economique et Environnemental), le CIVAM Bio 34 et la FR CIVAM Occitanie continuent l'accompagnement pour structurer cette filière de maraîchage biologique locale.
Témoignages de Julien Labriet, Directeur Actions Sociales, Agglomération
du Pays de l'Or et Marine Tiollier, Productrice maraîchage GAEC les Canotiers, Lansargues
Colloque des territoires du 15/10/2020 : "Accompagner le développement de la bio sur un territoire et dans ses cantines"
Table ronde 1 : "Améliorer la résilience alimentaire des territoires grâche aux filières biologiques de proximité"
projet calculateur coûts globaux RHD
RESSOURCES
BIO et restauration collective en France : des niveaux d'introduction très variables - novembre 2025
Les fondamentaux du bio et ses bénéfices
NEWSLETTER
Ma cantine : bilan statistique et télédéclaration
Dégustation PRO des vins bio de l'Hérault
Replay webinaire "Faire pousser des cantines bio, locales et faites-maison (en maîtrisant les coûts) " du collectif les pieds dans le plat
Guide "Vers une restauration collective bio, locale et positive" par le Réseau Manger Bio
Campagne télédéclaration et bilan statistiques
Disparités d'introduction du bio et distinction de 2 communes de l'Hérault
Guide fondamentaux du bio et bénéfices
Webinaire municipales
Colloque de la restauration collective Bio & Régionale - 26 novembre au Lycée Polyvalent Germaine Tillion à Castelnaudary (11)
Webinaire "Les bonnes pistes pour Cuisiner Plus BIO le 13 novembre : partage d'expériences de formateurs/ices avec l'Agence Bio
Webinaires Plateau Bio avec la FNAB : prochaine date 25 novembre
Et toujours :
PLateforme Manger Bio Languedoc
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Visite de ferme 8 octobre au Caylar
Show room RHD le 1er octobre à Narbonne (11)
Colloque de la restauration collective Bio & Régionale - 26/11 au Lycée Polyvalent Germaine Tillion à Castelnaudary (11)
Webinaires Plateau Bio
Lancement de la plateforme Manger Bio Languedoc
Bilan statistique EGalim 2024
Campagne de télé-déclaration 2025
Retours sur le 6ème Colloque de la restauration collective Bio et Régionale du 27 novembre 2024 à Saint-Affrique
Projet étude des coûts complets et tarification sociale
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Ressources régionales et recettes
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Aide de l'État à la mise en place d'une tarification sociale des cantines scolaires